Ancienne escrimeuse, nouvelle étoile, Manon Fleury mène la cuisine comme une cause. Végétale, politique, collective.
Merci à Manon Fleury d’avoir accepté de se prêter au jeu de la conversation dans TheBoldWay.
Cheffe étoilée, ancienne sportive de haut niveau, elle parle de son métier comme on parle d’un engagement : rigueur, précision, attention au vivant. Mais sans grandiloquence. Chez elle, l’exigence se conjugue avec douceur, et la technique s’efface pour laisser parler le goût.
Dans cet épisode, elle nous emmène dans les coulisses de son restaurant Datil, mais aussi dans les serres de la Ferme des Prés Neufs, où elle s’approvisionne en légumes non calibrés et carottes indisciplinées. Elle y raconte ce qu’est vraiment une cuisine du vivant : imprévisible, patiente, ancrée dans le sol — et surtout jamais décorative.
On parle de ce qu’elle a appris au sabre, de son admiration pour Dan Barber, de management, de féminisme appliqué, de liberté créative et de ce que ça signifie, en 2025, de cuisiner avec responsabilité.
Un échange fort, lucide, et profondément ancré dans le réel.
Bonne écoute.
Timeline
03:15 : Enfance et escrime : de Dijon aux pôles espoirs, une jeunesse forgée par la rigueur, la compétition et l’éthique du sport
10:45 : Hypokhâgne, perte de sens et déclic pour la cuisine : comment elle assume l’échec et trouve sa voie culinaire
20:21 : Premiers pas en cuisine chez William Ledeuil : apprentissage intense, éveil au végétal, aux agrumes et à l’Asie
33:51 : Le Mermoz : sa première expérience comme cheffe à 27 ans, un restaurant monté en express qui devient un succès immédiat
41:23 : Dan Barber & Blue Hill : une année décisive aux États-Unis qui façonne sa conscience politique du métier de cheffe
58:42 : Visite de la Ferme des Prés Neufs : rencontre avec son maraîcher Erwan, agriculture sur sol vivant, biodiversité, climat et goût
1:13:50 : La carotte, la courgette et la capucine : cuisine du vivant, gestion de l’imprévu, saisonnalité et pédagogie avec ses équipes
1:29:00 : Naissance de Datil : ADN du restaurant, valeurs fondatrices, choix des associés, structure financière et vision long terme
1:45:00 : Le management selon Manon : co-création, rigueur bienveillante, intelligence collective, autonomie et montée en compétence
2:15:00 : Être une femme cheffe aujourd’hui : représentativité, prise de parole dans les médias, rôle modèle et ambition libérée
